为什么学校食品检测通常做大米、猪肉、蔬菜检测？
2025-06-11
学校食品安全检测中重点监控大米、猪肉、蔬菜这三类食材，是基于它们在学生膳食中的基础性地位、高消费量、特定风险隐患以及监管可行性的综合考量。
作为学生餐，大米绝对主食，每餐必现，日均消耗量大。一旦污染，将导致长期性、广泛性健康危害。
猪肉是我国肉类消费中占比超60%，学校食堂使用频率极高如红烧肉、各类肉丝、肉末等，每天消耗量也大。其次蔬菜用量大，占餐食的三分之一至二分之一，蔬菜的农药残留风险突出，直接影响儿童神经系统发育。
教育部抽样统计显示，这三类食材占学校食堂原料采购成本的65%-80%，是真正的“餐桌支柱”。三类食材的检测可覆盖学校餐食70%以上的高风险因子（重金属、农残、兽残、微生物），实现“以小控大”。
学生处于生长发育关键期，对毒素敏感度高，同等污染剂量下，儿童中毒风险是成人的3-10倍。加上在校就餐频次高，每周5-10餐，污染物易蓄积。加上部分学生挑食，单一食材摄入风险放大。
我国《学校食品安全与营养健康管理规定》明确要求：
第十九条：中小学、幼儿园食堂不得制售高风险食品（如野生菌、生食水产品），优先保障基础食材安全。
第二十五条：大米、食用油、肉类、蔬菜等必须落实进货查验与台账制度，鼓励每日快检。